Bistec con Emmentaler y uvas

Corta el Emmentaler AOC en trozos de aprox. 1 cm. Parte las uvas por la mitad y trocea las bayas de enebro.

Para la salsa, derrite mantequilla en una olla pequeña y rehoga las uvas y las bayas de enebro brevemente. Echa el jerez y deja que reduzca un poco. Mezcla la maicena con el fondo de carne, échala en la salsa y deja cocer 1-2 minutos, sin dejar de remover. Separa el tomillo del tallo, añádelo y condimenta la salsa con sal y pimienta.

A continuación, calienta la mantequilla. Condimenta la carne con sal y pimienta y dórala a fuego fuerte, 30 segundos por una cara, y 1 minuto por otra. Retira la sartén del fuego y baja la temperatura. Cubre el bistec con una loncha de queso. Presta atención a que el lado menos tostado quede en la parte de abajo. Tapa la sartén y pon los bistecs otros 3-5 minutos más. Sírvelo con la salsa.