Arroz con naranjas y rúcula

Primero pelamos el apionabo y lo cortamos en dados de unos 1 ½ cm. Después picamos la cebolla y el ajo bien finos, preparamos una sartén con un poco de aceite, añadimos el apio, la cebolla y el ajo y lo estofamos a fuego lento. Seguidamente, agregamos el arroz y lo estofamos, hasta que quede casi transparente. Después vamos añadiendo el caldo de verduras, mientras que removemos con un cucharón dejamos que cueza unos 20 minutos a fuego lento.

Mientras que cuece el arroz tostamos los piñones en una sartén, hasta que obtengan un color dorado. A continuación, raspamos la cáscara de una naranja con la raspadora fina, pelamos las dos mitades de la naranja y sacamos con cuidado los gajos de la naranja. Ahora raspamos el queso Emmentaler AOP con una raspadora fina, y lo mezclamos con el arroz y el salteado de piñones, gajos de naranja y rúcula, y lo removemos con un cucharón. Una vez hecho el risotto lo sazonamos con sal y pimienta y ya está listo para servir.