Un Emmentaler DOP es un queso natural 100 % sin aditivos artificiales. Está prohibido alimentar nuestras vacas lecheras con productos ensilados. En su alimentación también están prohibidos los organismos modificados genéticamente (OMG). Por lo tanto, garantizamos que los quesos Emmentaler DOP no contienen ningún tipo de OMG.

Un queso Emmentaler DOP no contiene lactosa. Por ello, también las personas intolerantes a la lactosa pueden disfrutar con total confianza de todos los quesos Emmentaler DOP sin importar su grado de maduración. Las bacterias lácticas fermentan y descomponen completamente la lactosa convirtiéndola en ácido láctico en las primeras 24 horas.

Dependiendo de la quesería se emplean diferentes tipos de cuajo:

• Cuajo animal: en este cuajo se utiliza una enzima extraída del cuajo de ternera. Este cuajo no contiene partes de carne ni de estómago animal.
• Cuajo microbiano: en este cuajo se emplea la enzima obtenida en el laboratorio a partir de cultivos de moho. También se le denomina sustituto de cuajo y es preferido mayoritariamente por los vegetarianos.

Para saber con qué tipo de cuajo se ha elaborado el queso, utilice el número de identificación de la quesería responsable  que encontrará en la corteza del queso y pregúnteles directamente a ellos.

DOP son las siglas de Denominación de Origen Protegida. Emmentaler utiliza originalmente la sigla francesa AOP, que significa Appellation d’Origine Protégée. En el año 2006, se otorgó a los quesos Emmentaler esta denominación de origen protegida y desde entonces la marca se llama Emmentaler AOP (Emmentaler DOP en España).

Esto es todo lo que hay detrás de un Emmentaler DOP: ingredientes naturales que son ideales para mantener una dieta equilibrada.

• Elaborado con leche cruda 100 %
• Sin aditivos
• Sin lactosa y sin gluten de forma natural
• Por su naturaleza, rico en ácido propiónico = mejora el funcionamiento del sistema inmunitario
• Los productos elaborados con leche cruda tienen un efecto positivo en la microbiota de la flora intestinal
• Rico en calcio
• Con vitaminas A, D, B2 y B12
• Muy bajo contenido de sal/100 g: 0,5 g
• Contenido de grasa: 45 % de grasa en materia seca
• Calorías/100 g: 395 kcal

Para elaborar el Emmentaler DOP se utiliza exclusivamente leche cruda fresca de vacas que se alimentan sobre todo de hierba y heno, sin productos ensilados. Está prohibida la utilización de cualquier clase de aditivos o medios modificados genéticamente, de acuerdo con el pliego de obligaciones para la denominación DOP.

La elaboración de los quesos Emmentaler DOP se rige por un pliego de obligaciones con requisitos precisos. Entre ellos destaca el área geográfica, la descripción exacta de los productos, los criterios para la producción láctea, la elaboración y la maduración de los quesos, así como su cuidado. Aquí también se especifica el proceso de evaluación de calidad de Emmentaler DOP e incluso el número y el tamaño de los agujeros. Un queso solo puede llegar a ser un Emmentaler DOP si se cumplen todos los requisitos. De este modo, garantizamos el bienestar de los animales y la preservación de la naturaleza, así como la calidad de primera del queso para brindar el máximo disfrute.

• Producto natural originario de Suiza
• Área de producción definida con claridad y delimitada geográficamente
• Distancia máxima entre los productores de leche y la quesería: 20 km en línea recta (distancias de transporte cortas, pocas emisiones)
• Utilización de leche cruda fresca (no se permiten procesos de calentamiento) que se procesa en las 24 horas siguientes, a más tardar
• Producción y elaboración láctea regional con fines comerciales (está prohibida la producción industrial o en fábricas)
• Las vacas deben pasar mucho tiempo al aire libre (luz diurna natural)
• Las vacas se alimentan con hierba y heno frescos
• Están prohibidos los piensos modificados genéticamente y los productos ensilados conservados
• Granjas sin ganadería intensiva (una media de 26 vacas por cada productor de leche)
• Están prohibidos los cuajos y cultivos modificados genéticamente
• Cantidad de leche: 1200 litros de leche para una sola rueda entera (aproximadamente 100 kg)
• Larga maduración: al menos 4 meses y hasta 30 meses de maduración (alta calidad de procesamiento)
• Cuidado permanente y controles durante el tiempo de maduración

Le invitamos a hacer un viaje digital por el valle de Emmental, si tiene ganas de pasar un buen rato y aprender más sobre nuestro queso y su normativa. Descubra el mundo de experiencia digital de Emmentaler.

Un queso Emmentaler DOP tiene agujeros del tamaño de una cereza, normalmente de 2-4 cm.

Las ruedas de Emmentaler DOP son redondas, pueden ser planas o abombadas y tienen un diámetro de 80-100 cm. Tienen una altura de 16-27 cm y pesan 75-120 kg (95 kg de media).

Los agujeros tan característicos del Emmentaler DOP se forman durante el proceso de maduración. A través de la fermentación natural se genera gas carbónico que queda atrapado en varios puntos de la masa de queso.

Un Emmentaler DOP contiene 0,5 g de sal de cocina por cada 100 g de queso, con lo cual tiene el contenido de sal más bajo de todas las variedades de queso duro.

Conforme al pliego de obligaciones, el área de elaboración del Emmentaler abarca los cantones de Argovia, Berna (sin el distrito administrativo de Moutier), Glaris, Lucerna, Schwyz, Soleura, San Galo, Turgovia, Zug y Zúrich, así como los distritos See y Sense del cantón de Friburgo.