Zoe Torinesis Älplermagronen mit Blumenkohl und Emmentaler AOP

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten | backen: ca. 20–25 Minuten

1. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. 2 ½ Fingerbreit Wasser, Gemüsebouillon und 1 ¼ EL Salz in einem Topf aufkochen und Blumenkohl bei geschlossenem Deckel 5 Minuten darin dünsten. Das Gemüse sollte zum Schluss noch ordentlich Biss haben.
2. Wasser abschütten, Blumenkohl mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und in eine grosse Ofenfeste Form geben.
3. Magronen in kräftig gesalzenem Wasser so lange kochen, dass sie noch leicht hart sind – sie werden nachher im Ofen fertig gegart. Abtropfen und zum Blumenkohl in die Form geben.
4. Zwiebeln in Öl anbraten, gemeinsam mit dem Schinken zu den anderen Zutaten in die Form geben.
5. In einem separaten Gefäss Crème fraîche, Halbrahm, 100 g Emmentaler AOP, die Gewürze plus Salz und Pfeffer vermengen.
6. Guss mit den Zutaten in der Form vermischen, mit den restlichen 100 g Emmentaler AOP bestreuen.
7. In der Mitte des auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen.
8. Beim Servieren jede Portion mit etwas Röstzwiebeln bestreuen, optional Apfelmus anbieten.