Muffin im Speckmantel

Papierförmchen ins Muffinblech legen oder Mulden gut einfetten. Mit Speckscheiben auslegen.

Tomaten in kleine Stücke schneiden. Ei verquirlen, mit Öl, Buttermilch und Salz gut vermischen. Geriebener Emmentaler AOP und Tomaten darunter mischen.

Mehl mit Backpulver mischen und zügig unter die Buttermilchmischung rühren. Teig in Förmchen einfüllen. In der Mitte des 180 Grad heissen Ofens ca. 25 Minuten backen. Warm oder kalt zum Apéro servieren.