Zoe Torinesis Lauch-Zwiebel Käsekuchen mit Speck

1. Speckwürfel in einer grossen Pfanne ohne Öl kurz braten, bis das Fett auszutreten beginnt. Lauch und Salz dazugeben, bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Zwiebelringe ebenfalls mitdünsten, bis sie beginnen glasig zu werden.

2. Mehl unterrühren, eine Minute weiterdünsten, danach mit Weisswein ablöschen. Thymian und Gewürze beifügen, alles so lange köcheln lassen, bis der Weisswein verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen, Inhalt mindestens 10 Minuten auskühlen lassen.

3. Alle Zutaten für den Guss pürieren, mit dem ausgekühlten Lauch-Zwiebel Gemisch in der Pfanne vermengen.

4. Teig erst kurz bevor die Füllung hineinkommt aus dem Kühlschrank nehmen, damit er beim Befüllen möglichst kalt ist. Teig mit dem Backpapier im Backblech auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Inhalt der Pfanne auf dem kalten Teigboden verteilen, Rand des Teigs herunterklappen, sodass er etwas höher ist als die Füllung des Kuchens und diese nicht über den Rand fliessen kann.

5. Kuchen während ca. 37 – 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens backen.

6. Vor dem Servieren mindestens 5, besser 10 Minuten auskühlen lassen, mit einem frischen Salat servieren.