Kürbis-Risotto mit Balsamico-Reduktion und Käsespänen aus Emmentaler AOP

Für das Risotto die fein gehackte Zwiebel mit 50 g Butter in einer Pfanne andünsten, den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis hinzufügen und alles 1/4 Stunde dünsten lassen, bei Bedarf etwas warme Brühe zugeben.

Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Dann, nach und nach, die Brühe zugeben, weiter köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.

Den Reis, wenn er fast fertig, aber noch bissfest ist, vom Herd nehmen, die verbleibende kalte Butter sowie den geriebenen Emmentaler AOP hinzufügen und kräftig umrühren.

Den Reis in der Pfanne zugedeckt noch 3 Minuten ziehen lassen und schon mal die Teller mit der Balsamico Creme verzieren. Den Reiss abschliessend heiss anrichten, mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle