Gerstotto mit Champignons und Lauch

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
3 EL Rapsöl
250 g Rollgerste
9 dl Bouillon
300 g Lauch
250 g Champignons
100 g Speckwürfeli
2 dl Weisswein
Salz, Pfeffer
½ Bund Majoran
120 g geriebener Bio Emmentaler AOP

Star des Gerichts

Emmentaler AOP Bio Réserve/Surchoix

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, in 1 Esslöffel Öl andünsten. Gerste kurz mitdünsten. Bouillon dazugiessen, 30-40 Minuten köcheln.

Lauch in dünne Rädchen schneiden. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. 1 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Champignons zufügen, ein paar Minuten braten, aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl erhitzen, Speck und Lauch darin anbraten. Champignons wieder zufügen, mit Wein ablöschen. 5-7 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Majoranblättchen von den Stielen zupfen, mit Pilzmischung und Bio Emmentaler AOP unter die Gerste rühren.

«e Guete»

«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»

Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH

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