Gemüseköpfchen

Lauchstängel längs aufschneiden. Einzelne Lauchstreifen voneinander lösen. In viel kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. Portionenförmchen (ca. 3,5 dl Inhalt) mit Butter einfetten und mit abgetropften Lauchstreifen auslegen.

Rüebli auf der Röstiraffel reiben. Wirz in dünne Streifen schneiden. Öl erhitzen und Gemüse darin andünsten. Bouillon dazugiessen und knackig garen. Etwas auskühlen lassen.

Petersilie fein schneiden. Emmentaler fein reiben. Eier verquirlen und mit Milch, Petersilie und Käse mischen. Knoblauchzehen dazupressen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse und Guss mischen und in die Förmchen füllen. In der Mitte des 200 Grad heissen Ofens 30-40 Minuten backen, evtl. mit Alufolie abdecken.

Köpfchen aus den Förmchen lösen und auf Tellern anrichten. Sauerrahm dazu servieren.