Frühlings-Risotto mit Haselnüssen

Frühlingszwiebeln in 5 mm breite Ringe schneiden. Die grünen Ringe beiseitelegen. Restliche Frühlingszwiebeln im warmen Öl andünsten. Reis beifügen, kurz mitdünsten. Mit Apfelwein ablöschen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Reis unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln.

Während der Reis köchelt, Spargeln rüsten und unterer Drittel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Über Dampf oder in wenig kochendem Salzwasser 5 -10 Minuten knackig garen.

Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne leicht anrösten. Rahmtaler fein reiben.

Spargeln, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm und Rahmtaler unter den fertigen Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse, rosa Pfeffer und Kerbel darüber streuen.