Chili con Queso

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen. (Das lohnt sich, da die Bohnen danach schneller und gleichmässiger kochen.) Gequellte Bohnen abgiessen und mit frischem Wasser aufsetzen. Natron beifügen, weich kochen, abgiessen und zur Seite stellen.

Für feine Röstaromen: Bratbutter in einem Schmortopf heiss werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze beifügen, einige Minuten unter Rühren andünsten, bis es gut riecht. Gemüse beifügen, einige Minuten mitdünsten. Bohnen, Nüsse, Tomaten samt Saft, Wasser und Salz dazugeben. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Aceto, Espresso und Schokolade dazugeben. 5 Minuten offen weiterköcheln. Mit Emmentaler AOP, Salz und Pfeffer abschmecken.

Chili anrichten, mit Koriander, Joghurt, Limettenschnitzen, Maistortillas, Guacamole und grob geriebenem Emmentaler AOP servieren.

Tipp: Das Chili lässt sich saisonal variieren: im Frühling mit Bundkarotten, frischen Erbsen, Zuckererbsen, Kohlrabi oder Mairübchen bei angepassten Kochzeiten zubereiten.