Emmentaler AOP enthält keinen Milchzucker (Laktose), daher können auch Menschen mit Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit) bedenkenlos alle Emmentaler AOP Reifegrade geniessen. Der Milchzucker wird bereits in den ersten 24 Stunden von den Milchsäurebakterien vollständig zu Milchsäure vergoren oder abgebaut.
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