Je nach Käserei werden unterschiedliche Labsorten verwendet:
- Tierisches Lab: Dabei wird ein Enzym verwendet, das aus Kälbermägen gewonnen wird. Dieses enthält keine Fleisch- oder Magenanteile.
- Mikrobielles Lab: Dabei wird das Enzym im Labor von Schimmelpilzkulturen hergestellt. Es wird auch als Labaustauschstoff bezeichnet und wird meist von Vegetariern bevorzugt.
Um herauszufinden, mit welchem Lab Ihr Käse hergestellt wurde, können Sie über die Käsereinummer (auf der Käserinde zu finden) die verantwortliche Dorfkäserei ausfindig machen und direkt anfragen.
