4 Portionen

• 600 g Salatgurken geschält und entkernt
• 1 Bund Radiesli gerüstet
• Salz
• 800 g Kartoffeln neue, z. B. Nicola
• 2 Zweige Dill gehackt
• 1 Zwiebel klein, fein gehackt
• 3 dl Fleischbouillon
Sauce

• 4 Eier 4 Min. gekocht
• 1/2 dl Weissweinessig
• 1 TL Senf (Dijon)
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft (wenig)
• 1 dl Sonnenblumenöl


• 300 g reifer Emmentaler AOC in ca. 2 mm dicke Scheiben geschnitten

• Gurken und Radiesli in Scheiben schneiden, salzen und
  ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
• Die Kartoffeln in der Schale kochen, etwas auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine weite Schüssel geben.
  Mit Dill und den Zwiebeln bestreuen. Die Bouillon darübergiessen.
• Für die Sauce die ungeschälten Eier aufschneiden und das halbflüssige Eigelb mit den übrigen Saucenzutaten verquirlen. Das Eiweiss mit einem Löffel herauslösen, grob hacken und zur Sauce geben.
• Den Emmentaler AOC, die Gurken- und Radieschenscheiben zu den Kartoffeln geben und mit der Sauce sorgfältig mischen.

Tipp:
Am besten schmeckt dieser Salat noch lauwarm.
Alte Lagerkartoffeln und mehlige Sorten eignen sich nicht für Kartoffelsalat.