In Emmentaler AOC zit uitsluitend verse rauwe melk uit de streek. Want het is de melk die onze kaas zijn karakteristieke kruidige aroma geeft. Melk van koeien die alleen met vers gras en hooi, dus volkomen natuurlijk gevoederd worden. Silovoer is niet toegestaan. En we letten er streng op dat onze koeien veel uitloop hebben.