“Appellation d’Origine Contrôlée” (AOC) is een officiële, door de overheid beschermde aanduiding voor traditionele producten. Deze moeten een historisch verband met hun plaats van herkomst hebben en volgens klassieke methoden gemaakt worden. In een specificatie zijn duidelijke en strenge eisen ten aanzien van herkomst, productie en kwaliteit vastgelegd. Alleen wie aan deze eisen voldoet, mag zijn product Emmentaler AOC noemen.