4 personnes
- 600 g de concombres pelés et épépinés
- 1 bouquet de radis pelés
- sel
- 800 g de pommes de terre nouvelles, par ex. Nicola
- 2 brins d' aneth haché
- 1 oignon petit, haché fin
- 3 dl de bouillon de viande Sauce
- 4 oeufs cuits 4 minutes
- 1/2 dl de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de moutarde de Dijon)
- sel, poivre
- jus de citron (peu)
- 1 dl d' huile de tournesol
- 300 g d' Emmentaler AOC mûr coupé en tranches de 2 mm d'épaisseur env.
- Détailler les concombres et les radis en lamelles, saler et dégorger env. 30 minutes.
- Cuire les pommes de terre en robe des champs, laisser un peu refroidir, peler, détailler en lamelles et mettre dans un grand plat. Parsemer d'aneth et d'oignon. Arroser de bouillon.
- Ouvrir au couteau les oeufs sans les peler et mélanger au fouet les jaunes d'oeufs à moitié liquides avec le reste des ingrédients pour la sauce. Dégager les blancs d'oeufs, les hacher grossièrement et ajouter à la sauce.
- Ajouter l'Emmentaler AOC, les lamelles de concombres et de radis, ainsi que la sauce et mélanger soigneusement.
De vieilles pommes de terre ou une sorte farineuse ne se prêtent pas à cette recette.