El Emmentaler AOC se produce exclusivamente con leche cruda fresca de la región. De hecho, es la leche lo que le confiere su característico sabor aromático. Leche de vacas alimentadas sólo con hierba fresca y heno, es decir de forma totalmente natural. El forraje en silos no está permitido. Además, velamos por que nuestras vacas tengan mucho espacio al aire libre.