El más famoso de todos los quesos debe su nombre al valle de Emme, situado en el cantón de Berna. La producción del Emmentaler se documenta desde el siglo XII. Originariamente, el Emmentaler se producía sólo en verano en las zonas de pasto de montaña, y en pequeñas cantidades. Estaba destinado a alimentar a las familias y a pagar el tributo al señor feudal. Con la aparición de las primeras queserías en el valle hacia 1815, la fabricación del Emmentaler se extendió a todo el altiplano suizo.