El Emmentaler AOC se fabrica exclusivamente con leche cruda no tratada. Madura un mínimo de 120 días en cava, tiempo superior al de la mayoría de los otros tipos de queso. Y esto se saborea. Nosotros no utilizamos nigún tipo de aditivo artificial. El Emmentaler AOC se fabrica aún hoy día siguiendo un procedimiento artesanal por expertos maestros queseros. Su marca de quesería permite averiguar el origen y el lugar de producción de cualquier Emmentaler AOC.