Il più famoso di tutti i formaggi deve il suo nome alla Valle dell’Emme nel Canton Berna. La produzione dell’Emmentaler è documentata a partire dal XII secolo. Originariamente l’Emmentaler veniva prodotto solo d’estate e in piccole quantità sugli alpeggi dalle famiglie contadine – solo per il proprio fabbisogno e come gabella al signore feudale. Dalla fondazione del primo caseificio della valle nel 1815 la regione d’origine dell’Emmentaler si estese a tutto l’altipiano svizzero.