4-6 personnes

Pâte

• 150 g de farine
  
• 2 dl d' eau
  
• 2.5 dl de lait
  
• 3 c. à soupe de demi-crème acidulée
  
• 50 g d' Emmentaler AOC doux râpé
  
• 50 g de sbrinz ràpé
  
• 4 oeufs battus
  
• sel, poivre
  
Farce

• 3 c. à soupe d' huile
  
• 1 oignon haché
  
• 400 g de viande de poulet hachée ou émincöe
  
• 1 carotte grande, râpée
  
• 1 poireau coupé en rondelles
  
• 1 boîte de tomates pelées petite, sans le jus
  
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
  
• 1/2-1 dl de vin rouge
  
• sel, poivre
  
• poivre de Cayenne
  
• herbes de Provence
  
Sauce Mornay

• 20 g beurre
  
• 20 g farine
  
• 3 dl lait
  
• 1 dl crème
  
• 50 g sbrinz râpé
  
• 50 g Emmentaler AOC doux râpé
  
• sel, poivre
  
• noix de muscade
  


• huile pour cuire l'omelette
  
• beurre pour le moule
  
• 50 g Emmentaler AOC doux râpé
  

• Mélanger tous les ingrédients pour la pâte et laisser reposer 30 minutes.
• Entre-temps, préparer la farce: faire revenir l'oignon dans l'huile chaude, ajouter la viande, faire revenir brièvement. Ajouter la carotte et le poireau et cuire 5 minutes. Ajouter les tomates pelées et le concentré de tomate et mouiller avec le vin rouge. Assaisonner, laisser mijoter 10 minutes, réserver.
• Pour la sauce Mornay, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et faire revenir sans roussir. Retirer du feu et éteindre avec le lait et la crème tout en remuant. Remettre sur le feu, cuire à petit feu en remuant 6-8 minutes. Ajouter le Sbrinz et l'Emmentaler AOC et faire fondre, assaisonner et réserver.
• Remuer encore rapidement la pâte à omelette, cuire de fines omelettes dans l'huile chaude et empiler sur une assiette.
• Beurrer un moule rond ou rectangulaire et ranger en alternant des couches d'omelette et de farce à la viande, jusqu'à ce que tout soit employé.
• Recouvrir de sauce Mornay, parsemer d'Emmentaler AOC et gratiner à four chaud (220°) 20-30 minutes.