L’Emmentaler AOC contient exclusivement du lait cru frais de la région. En effet, c’est le lait qui lui confère son arôme épicé caractéristique. Ce lait provient de vaches nourries d’herbe fraîche et de foin, dont le fourrage est donc entièrement naturel. Tout ensilage est interdit. Nous veillons en outre à ce que nos vaches disposent de beaucoup d’espace en plein air.